一、定义与用途
卡仕达酱乳化机是一种专门用于制作卡仕达酱的设备。卡仕达酱是一种经典的法式甜点酱料，成分主要包括蛋黄、牛奶、奶油、糖、香草精等，乳化机的作用是将这些成分均匀混合并乳化，形成细腻、稳定的酱料。它能确保油相（如奶油）和水相（如牛奶）成分充分融合，避免出现分层现象，使卡仕达酱口感细腻、滑润。
二、工作原理
1、乳化机通过高速旋转的转子和定子来产生强大的剪切力。转子通常安装在电机轴上，以每分钟数千转的速度旋转。当物料进入乳化机后，在转子的带动下形成强烈的涡流。定子固定在乳化机的外壳上，与转子紧密配合。
2、转子和定子之间的间隙很小，在旋转过程中，物料在这个狭窄的间隙中被反复剪切、挤压和撞击。对于卡仕达酱来说，这种作用可以将蛋黄中的卵磷脂等乳化剂充分激活，使其包裹在油滴表面，降低油滴与水相之间的表面张力，从而使油滴均匀地分散在水相中，实现乳化。
三、设备结构
1、乳化头：这是核心部件，由转子和定子组成。转子有多种形状，如锯齿状、多层桨叶状等，不同形状的转子适用于不同的乳化要求。定子的结构也会根据转子的设计进行匹配，以增强剪切效果。
2、罐体：通常采用不锈钢材质，以保证食品安全性和耐用性。罐体的容量大小不一，可根据生产规模选择。罐体内部设计较为光滑，有利于物料的循环流动，使乳化更加均匀。
3、传动装置：包括电机和传动部件，为乳化头提供动力。电机的功率大小决定了乳化机的工作效率，优质的传动装置能够保证电机的动力稳定地传递给乳化头，并且可以调节乳化头的转速，以适应不同的卡仕达酱配方和生产工艺。
4、控制系统：一些优良的卡仕达酱乳化机配备了智能化控制系统。可以通过控制面板设定乳化时间、转速、温度（部分带有加热功能）等参数，并且能够实时监控设备的运行状态。
四、性能特点
1、乳化效果好：能使卡仕达酱中的各种成分充分乳化，形成均匀的乳液结构。生产出的卡仕达酱质地细腻，没有颗粒感，在储存和使用过程中也不容易出现油相和水相分离的情况。
2、生产效率高：相比传统的手工搅拌方式，乳化机能够在短时间内完成乳化过程。这对于商业生产来说，可以大大提高产量，满足市场需求。
3、质量稳定：由于乳化机的参数可以精确控制，所以每次生产出来的卡仕达酱质量比较稳定。无论是乳化程度、口感还是产品的外观，都能够保持一致。
4、灵活性强：可以根据不同的配方和产品要求，调整乳化机的参数，如改变转速、乳化时间等来制作出不同风味和质地的卡仕达酱。同时，它还可以用于其他类似酱料（如蛋黄酱、沙拉酱等）的生产。
