白酒的口感与窖池时间长久有无关系？

“窖池”被称为白酒“生命之本”，俗话说，窖池越老，糟醅越好，酒质越好，酒就越香。喜欢喝白酒的朋友都听过“千年老窖万年糟，酒好全凭池老”这句老话，我们也常听到一些酒企强调自己的窖池有百年传承，历史悠久。那么，白酒的品质真的与奢池的年龄有关吗?我们先来了解一下下何“窖池”。窖池是传统白酒固态发酵固态蒸馏酿造工艺中的一个发酵容器，它其实就是个坑，多是长方形。不同香型的白酒，采用的池形制也各自不同。千年老窖万年糟，说的是窖池的使用年岁越久，越能酿出好酒，酒糟在窖池内的发酵，需要微生物群落的助力，而奢池使用时间越长，微生物群落的种类和数量越多，富集程度越高，发酵能力自然也就越强。这正是老窖出好酒的秘诀所在。“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或酒尾掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬;经年之后，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红绿等颜色，窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色，大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒等字眼，这是白酒分类的一种方式。其中浓清、酱三种香型是行业的主导，它们采用的窖池就不同。像浓香型酒，窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，池、泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池时间越久远，历时越漫长越好。它们用泥窖--底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。酱香型白酒，它的窖池是石窖--四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。酱香白酒更讲究的是生产出来的酒贮存的年份长短而非奢龄!清香型白酒，主要采用地缸发酵，也有用奢池的，客池则为瓷砖做面的池。除这三大香型外，其他香型白酒的“窖池”也有所不同，自然对窖龄的讲究也不一样。所以，不是所有白酒的品质都与窖池有关，你学到了吗