农家烧酒可能存在的问题

烧酒，也就是白酒，因为酒可以点燃，所以称为烧酒。烧酒是以谷物为原料，加酒曲发酵后，用蒸馏工艺制取酒精含量在40度以上的酒。 农家烧酒就是按照农村土法烧制的白酒。这种酒以其纯粮酿造，入口醇香，深得喝惯了瓶装酒的人青睐，同时，因其价格低廉，喝着劲大，赢得了很多朋友喜欢，占领了绝大部分低档白酒市场。 不过，农家烧酒可能存在下面5点问题： 1、原料问题 正规酒厂的原料需要经过分级、清洗、摊晾等多个步骤，用到的水经过专业过滤设备过滤，这样才能确保最终酒的品质。 而农家烧酒的所用原料和水的标准没有这么严格，因此，农家烧酒质量参差不齐，可能最终酒中会含有有害成分，如甲醇、杂醇油等。 2、设备问题 正规酒厂优良的设备，确保最终酒的质量。而农家的设备简陋，最终造成农家烧酒中杂醇油等有害物质超标。 酿酒设备的质量与最终酒品质量紧密相连。 以前，酿酒设备采用木甑子制作，木甑子造价便宜，但是，因其密封性不好，容易产生漏气，降低酒的出酒率，约降低20%产量。 后来，有用铁皮设备，铁皮造价也不高，不过铁皮容易生锈，蒸出来的酒是铁锈味、颜色变黄，影响到白酒的质量口感。 还有的用陶瓷来蒸酒，酒的口感不错，不过陶瓷的导热性慢，蒸酒的时间长，浪费燃料，而且不易搬动又易碎。 也有用铜制设备的，其中铜离子能提升白酒品质，是最好的酿酒设备材料，但造价太贵，一般酒厂很少使用。 现在最常用的是不锈钢，寿命长达10年之久，导热性能好，冷却密封性能也好，能确保白酒的产量和质量，造价适中，是做酿酒设备的最好选择。 3、生产环境问题 正规酒厂在酿造酒过程中，每一步生产步骤都有严格的要求，确保最终酒的质量。 而农家的酿造步骤大多根据生产者的经验，生产环境也没法确保安全卫生，因此，成品酒的质量无法保证。 4、勾兑问题 正规酒厂在酿造过程中，都有勾兑步骤，勾兑的目的一是为了丰富酒品口味，二是保证每次出厂前口味统一。 而农家的酒大多只有简单勾兑，最终酒品口味相对单一，而且每次酒品口味都很难统一，质量参差不齐。 5、出厂检测问题 正规酒厂白酒出厂前，都要进行严格的出厂检测，检测酒品各成分是否符合国家标准。而农家的白酒，基本没有出厂检测，因此，最终酒品质量也无法确保。 白酒成分中，残留的甲醇对人体的毒副作用较大，主要是对人体的中枢神经系统造成功能性损害，在体内不易排出而蓄积，积累的甲醇会被人体逐步转化为毒性更大的甲酸和甲醛，不仅会造成头痛恶心和失明，大量摄入还会造成晕厥和死亡。 因此，国家标准《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中规定了甲醇的限量值，粮谷类发酵制得的蒸馏酒中的甲醇限量值为每升0.6g，以薯类、水果、乳类等非粮谷类为主要原料发酵制得的蒸馏酒中的甲醇限量值为每升2.0g。 农家基本没有甲醇含量检测条件，因此农家烧酒可能有潜在安全风险。 总的来说，由于上面的5点原因，农家烧酒中甲醇、杂醇油等有害成分含量可能会超标，因此建议选正规厂家的白酒。